旬の食材有機野菜食品必要栄養素【こだわりの食材別栄養素】

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三陸産岩かき
タウリンや糖質のグリコーゲンが多いので生活習慣病の予防に効果的です。
鉄分も多いので貧血の改善にも役立ちます。

ヒラメ
ビタミンＢ1やＢ2が多く含まれて、美肌づくりに効果的なコラーゲンが豊富に含
まれています。

白菜カット白菜
カリウムは塩分を排出するため、高血圧の改善に効果的です。
利尿効果もあり、尿道炎や膀胱炎の早期回復にも有効です。

ごぼうごぼう
食物繊維は整腸作用や動物性脂肪の吸収抑制、発ガン防止など、
生活習慣病の予防に大いに役立ちます。骨の組織を支えるマグネシウムも
豊富です。炭水化物であるイヌリンは食物繊維のひとつです。
抗酸化成分のポリフェノールも多くふくまれています。

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ビタミンＣ豊富、カルシウムやカリウムも多量に含まれています。
皮の部分は毛細血管の抵抗力を高めるヘスペリジンを多く含むので、
乾燥させてお風呂に入れると疲労回復や美肌づくりに役立ちます。
成分のベータクリプトキサンチンの発ガン防止作用が注目されています。
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イワシ
生活習慣病を予防するイコサペンタ酸が豊富のことがわかりました。
細胞の若返りに効果がある核酸やカルシウムも多量に含有しています。
カルシウムは丸干しや煮干しに豊富に含まれています。

にんじん
ベータカロチンの宝庫であるにんじんは、生活習慣病の予防に効果的です。
皮や葉の付け根に近い部分に多く含まれているので、皮をむいて料理するとき
はなるべく薄くむくように心がけたいものです。
ベータカロチンを効率よく摂取するためには、油を使った料理がおすすめです。

里芋
芋に含まれるガラクタンという糖質には血圧や血中コレステロール下げる効果
があります。ずいきは繊維質が多く、便秘の予防に効果的です。

柿
ビタミンＣや渋み成分のタンニンなどが血中アルコール濃度の上昇を抑制する
ため二日酔いによいと言われます。
柿の葉のビタミンは、６月～１０月ごろ最も多くなるので、この葉を取って置きお
茶をつくると、１年中ビタミンＣの補給ができます。

りんご
血圧の上昇を抑制するカリウムが豊富に含まれています。
ブドウ糖の吸収を遅らせる食物繊維も多量で、糖尿病の人にはおすすめです。
血中コレステロールの上昇を抑えるペクチンも多い。
皮と果肉にポリフェノールが含まれています。
食物繊維を補給したい人は生で皮ごとかじるほうが効果的です。

三陸産天然あわび　　　三陸産養殖あわび
多量のコンチロイチンを含有しています。
この成分は老化の進行を遅らせたり、解毒や病後の回復にも効果があるとされ
ています。

イカ
コレステロールを下げるタウリンが豊富に含有してます。
中性脂肪の減少や糖尿病予防、血圧の正常化にも効果的です。

かぼちゃ
ベータカロチン、Ｂ1、Ｂ2、Ｃが豊富です。
カロチンは、西洋かぼちゃの方が日本かぼちゃより多く含まれます。
かぼちゃの吸収率を高めるのは、油を使った調理方法が最適。かぼちゃのポタ
ージュにバターを加えるのは味もよく、栄養的にも効果です。

にら
ベターカロチン、ビタミンＡ，Ｂ2、Ｃなど豊富に含まれています。
レバーの動物たんぱく質は、にらの吸収率アップ。にらの硫化アリルがレバーの
ビタミンＢ1吸収を高めます。にらとレバーは絶妙のコンビです。

すいか
利尿作用を促進させるアミノ酸が豊富な“天然利尿剤”です。
漢方薬での利用も多く、糖尿病、高血圧、熱性の咳などに効くとされています。
すいかの赤い色は、発ガン予防作用のあるリコピンです。
すいかには体を冷やす作用もあり、厚気あたりや熱がある時に食べると効果
的です。冷え性の人は食べすぎに注意しましょう。

カツオ期間限定【三陸戻りカツオのタタキ】
動脈硬化を予防するイコサペンンタエン酸を多量に含有しています。
肝臓の働きをよくするメチオニンや、老化を予防すると言われる核酸も豊富で
す。鉄分も多いので、妊娠期の女性から成長期のお子様、高齢者まで年齢を
問わず幅広く役立つ食材です。

あさり
ビタミンＡやミネラルが豊富。内臓部分には鉄分やビタミンＢ郡も多量に含ま
れています。たんぱく質のプロテインスコアも高数値です。むき身は身が張っ
て弾力があり、ツヤのよいものが新鮮です。

キャベツ
抗潰瘍作用をもつビタミンＵが含まれています。各種ビタミンやミネラル、繊維質
が豊富です。ビタミンＣは、淡色野菜の中でトップクラスです。ビタミンＵやＣは熱
に弱く水に溶けやすいので、調理による損失はあります。損失した場合は食べる
量で補いましょう。

新じゃが芋
カリウムが豊富に含まれています。カリウムは体内の不要なナトリウムを排出す
る働きがあるので、高血圧や腎臓機能の低下した人におすすめです。
ビタミンＣはリンゴの３倍です。しかもでんぷんに守られたビタミンＣは加熱しても
減らないのが特徴です。藤本青果

いちご
ビタミンＣがたっぷり含まれています。その量は１００ｇ中約８００ｍｇです。
いちごジャムは加熱によってビタミンＣが約４分の１に減少しますので生で食べる
方が効率よくビタミンＣを摂取できます。唐津いちご

季節を告げる旬の野菜や魚、果物は、おいしいだけでなく、栄養分もたっぷり含まれ
ています。それぞれの特徴を上手に組み合わせれば栄養バランスが取れ、季節感も
十分に味わえて楽しめます。

美味しい食べ物が一年中楽しめる、豊かな食生活を手に入れた現代。
しかし、それがアレルギーや生活習慣病などを引き起こす一因とも言われています。
かけがえのない健康は、普段の食生活から心がけることが大切です。

農作物が有機農産物とした認められる基準は、３年以上にわたって化学肥料や農薬
などを使用していない農場で、有機農法で生産されていること。
生命力あふれる動物質や植物質の肥料を利用した農法です。

昔と同じ量の野菜を食べていても、摂取できる栄養価の量が大幅に減少しています。
品質改良や促成栽培の技術の発達、化学肥料等の過剰使用による土壌の疲弊など
により、野菜そのものに含まれる栄養価が減ってきています。
５０年前に比べると栄養素の含有量は半分にまでなっています。

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